Журнал

Наука о сытости

4 октября 2025 7 мин.

Почему бульон насыщает лучше пирожного: загадка пятого вкуса

Почему тарелка мисо-супа насыщает лучше, чем калорийный десерт? Разбираемся, как вкус умами влияет на чувство сытости, что такое глутамат и можно ли действительно наедаться вкусом.

Читать статью

Наука о сытости

4 октября 2025 7 мин.

Почему протеиновый батончик может вызвать и сытость, и проблемы с животом одновременно

Протеиновые батончики с сахарными спиртами обещают долгое чувство сытости. Но почему одни люди отлично их переносят, а другие мучаются от вздутия? Разбираемся в физиологии полиолов и осмолярности.

Читать статью

Мифы питания

3 октября 2025 7 мин.

Вся правда о морской соли - сколько там на самом деле минералов

Морская соль в красивой упаковке стоит в 10 раз дороже обычной. Но действительно ли она полезнее? Разбираемся, сколько там на самом деле минералов и почему йодированная поваренная соль может быть лучшим выбором.

Читать статью

Мифы питания

3 октября 2025 7 мин.

Как кокосовое масло из тропической экзотики превратилось в переоцененный тренд

Кокосовое масло называют суперфудом и панацеей от всех болезней. Но что говорит наука? Разбираемся, почему 90% насыщенных жиров это не так безобидно, как обещает реклама, и есть ли у кокосового масла реальные преимущества.

Читать статью

Мифы питания

3 октября 2025 7 мин.

Лецитин в шоколаде: развенчиваем миф о "химической добавке"

Думаете, лецитин в шоколаде - это вредная химия, а его отсутствие признак качества? Разбираемся, почему это не так, как работают эмульгаторы и что на самом деле определяет качество шоколада.

Читать статью

Мифы питания

3 октября 2025 7 мин.

Не только сладкое! Что на самом деле вызывает скачки инсулина

Думаете, инсулиновые качели - это только про пирожные и конфеты? На самом деле даже несладкие продукты могут вызывать резкие скачки сахара. Разбираемся, как работает матрица блюда и почему картошка может быть опаснее шоколада.

Читать статью

Мифы питания

3 октября 2025 7 мин.

Почему растительные белки НЕ хуже животных: наука против мифов

Действительно ли растительные белки неполноценны? Разбираем распространенный миф, изучаем концепцию комплементарности аминокислот и даем практические рекомендации для построения сбалансированного рациона на растительной основе.

Читать статью

Анатомия питания

29 сентября 2025 7 мин.

Мальтит: золотая середина между сахаром и искусственными подсластителями

Почти как сахар, но не портит зубы и медленнее повышает глюкозу. Разбираем, когда мальтит действительно полезен, а когда лучше выбрать другой подсластитель.

Читать статью

Анатомия питания

28 сентября 2025 7 мин.

Сукралоза: подсластитель, который покорил кухню

Единственный подсластитель, который не боится высоких температур. Разбираем, почему сукралоза стала любимицей кулинаров и что происходит с ней в духовке при 200°C.

Читать статью

Анатомия питания

28 сентября 2025 7 мин.

Аспартам: самый изученный и самый демонизируемый подсластитель

Аспартам называют и "ядом" и "спасением" для диабетиков. Разбираем, что происходит с этим подсластителем в организме и стоит ли верить страшилкам из интернета.

Читать статью