Журнал

Мифы питания

19 октября 2025 7 мин.

Крахмал - не враг: как резистентный крахмал кормит вашу микробиоту

Разбираемся, почему демонизация крахмала - это ошибка, что такое резистентный крахмал, как он становится пищей для полезных бактерий и какие простые кулинарные приемы превращают обычные продукты в источник пребиотиков

Читать статью

Мифы питания

19 октября 2025 7 мин.

Ароматизаторы в продуктах: когда натуральное не значит лучшее

Раскрываем правду об ароматизаторах в продуктах: почему натуральный не всегда лучше синтетического, что означает загадочная формулировка "идентичный натуральному" и когда действительно стоит беспокоиться о составе

Читать статью

Мифы питания

9 октября 2025 7 мин.

Фосфаты в еде - вред или польза? Что говорит наука о добавках E339-E343

Разбираемся, почему фосфаты стали демонизировать, какую реальную пользу они приносят в пищевом производстве и в каких случаях действительно стоит проявить осторожность при выборе продуктов с этими добавками

Читать статью

Мифы питания

9 октября 2025 7 мин.

Почему Е211 и Е202 не убьют вас: наука против паники

Е211 и Е202 в составе продукта - повод для паники или нормальные безопасные консерванты? Разбираемся в науке о бензоате и сорбате, реальных рисках и том, почему они не запрещены.

Читать статью

Мифы питания

9 октября 2025 7 мин.

Почему дрожжевой экстракт не равно глутамату: химия против маркетинга

Дрожжевой экстракт - это просто замаскированный глутамат натрия? Или совершенно другой продукт? Разбираемся в химии, вкусе и том, почему один демонизируют, а другой считают "натуральным".

Читать статью

Анатомия питания

4 октября 2025 7 мин.

Резистентный крахмал: 10% против обещанных 50% - вся правда о холодном рисе

Действительно ли охлажденный рис содержит вдвое меньше калорий? Разбираемся в науке о резистентном крахмале, реальных цифрах и том, как использовать этот эффект без иллюзий и разочарований.

Читать статью

Наука о сытости

4 октября 2025 7 мин.

От чипсов до колбасы: как соль заставляет вас есть больше

Почему после чипсов хочется еще и еще? Разбираемся, как пищевая индустрия использует точку блаженства соли, чтобы заставить вас есть больше, и как вернуть контроль над аппетитом.

Читать статью

Наука о сытости

4 октября 2025 7 мин.

Почему ресторанная еда кажется вкуснее: секрет правильной кислотности

Почему салат с лимонным соком насыщает лучше, чем без него? Разбираемся, как кислоты делают вкус ярче, стимулируют пищеварение и помогают есть меньше, получая больше удовольствия.

Читать статью

Наука о сытости

4 октября 2025 7 мин.

Почему бульон насыщает лучше пирожного: загадка пятого вкуса

Почему тарелка мисо-супа насыщает лучше, чем калорийный десерт? Разбираемся, как вкус умами влияет на чувство сытости, что такое глутамат и можно ли действительно наедаться вкусом.

Читать статью

Наука о сытости

4 октября 2025 7 мин.

Почему протеиновый батончик может вызвать и сытость, и проблемы с животом одновременно

Протеиновые батончики с сахарными спиртами обещают долгое чувство сытости. Но почему одни люди отлично их переносят, а другие мучаются от вздутия? Разбираемся в физиологии полиолов и осмолярности.

Читать статью