Журнал

Исследуйте статьи нашего журнала

Углеводная загадка: почему одни продукты насыщают на час, а другие — на полдня
Наука о сытости
28 августа 2025 10 мин.

Углеводная загадка: почему одни продукты насыщают на час, а другие — на полдня

Почему от белого хлеба голод возвращается через час, а овсянка держит сытость полдня? Разбираем секреты углеводов и их влияние на аппетит через призму науки.
Читать статью
Цитраты, фосфаты, лактаты: как невидимые добавки управляют вкусом пищи
Анатомия питания
27 августа 2025 10 мин.

Цитраты, фосфаты, лактаты: как невидимые добавки управляют вкусом пищи

Почему одни продукты долго не портятся, а другие имеют идеальный вкусовой баланс? Разбираемся в работе регуляторов кислотности и их влиянии на качество и безопасность пищи.
Читать статью
Промышленный sous-vide: как температурная точность спасает от микробов
Фуд-Тех
27 августа 2025 10 мин.

Промышленный sous-vide: как температурная точность спасает от микробов

Как промышленность использует технологию sous-vide для производства безопасных и качественных продуктов? Разбираемся в точных температурах, времени обработки и критических точках контроля.
Читать статью
Железо: формы (бисглицинат, сульфат), ферритин и толерантность ЖКТ
Разбор добавок
27 августа 2025 10 мин.

Железо: формы (бисглицинат, сульфат), ферритин и толерантность ЖКТ

Почему одни препараты железа вызывают тошноту и запоры, а другие переносятся легко? Сравниваем формы железа, их влияние на ферритин и делимся секретами комфортного приема.
Читать статью
Почему жирная еда насыщает лучше овсянки: секреты гормона CCK
Наука о сытости
27 августа 2025 10 мин.

Почему жирная еда насыщает лучше овсянки: секреты гормона CCK

Почему жирная пища так эффективно насыщает? Разбираемся в механизмах действия гормона CCK и роли вкусовых рецепторов в контроле аппетита. Практические стратегии для управления голодом.
Читать статью