Журнал

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Правда о пальмовом масле: состав и реальное применение

Пальмовое масло окружено мифами и страхами, но мало кто понимает, что под одним названием скрывается целая линейка продуктов с разными свойствами. От жидкого пальмового олеина для жарки до твердого пальмового стеарина для кондитерских жиров — фракционирование позволяет получить масла с заданными характеристиками

Читать статью

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Токоферолы и токотриенолы: восемь форм одного витамина

Витамин Е в растительных маслах — это не одно вещество, а целая семья из восьми соединений с разными свойствами. Токоферолы защищают масла от прогоркания, а токотриенолы демонстрируют уникальные нейропротекторные и антихолестериновые эффекты

Читать статью

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Лецитин: зачем организму нужны фосфолипиды

Фосфолипиды — это не просто очередная модная добавка, а фундаментальные строительные блоки каждой клетки вашего тела. Лецитин, содержащий фосфатидилхолин, играет ключевую роль в работе мозга, печени и сердечно-сосудистой системы

Читать статью

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Физика майонеза: почему масло и вода становятся друзьями

🔬 Что происходит, когда вы пытаетесь смешать масло с водой? Почему майонез не расслаивается, а молоко остается однородным? В статье разбираем науку об эмульсиях: как работают эмульгаторы, чем отличаются прямые эмульсии от обратных, и почему производители добавляют лецитин в шоколад

Читать статью

Наука о сытости

12 ноября 2025 7 мин.

Почему вы едите не от голода: ловушка пищевых ритуалов

Чувствуете голод каждый день ровно в 14:00, хотя плотно позавтракали? Тянет к холодильнику во время сериала? Узнайте, как привычки превращают ритуалы в ловушку для вашего метаболизма и что с этим делать.

Читать статью

Наука о сытости

12 ноября 2025 7 мин.

Парадокс жиров: 9 калорий на грамм, но насыщают лучше всего - научное объяснение

Жиры - самый калорийный макронутриент, но парадоксально лучше всего насыщают. Разбираемся в гормональных каскадах и сенсорных рецепторах, которые объясняют, почему авокадо насыщает на часы, а круассан - нет.

Читать статью

Наука о сытости

7 ноября 2025 7 мин.

Размер тарелки решает всё: как посуда влияет на количество съеденного больше, чем голод

Думаете, вы контролируете, сколько едите? На самом деле это делает размер вашей тарелки, цвет стен и музыка в ресторане. Разбираемся в психологии внешних сигналов и учимся использовать их в свою пользу.

Читать статью

Наука о сытости

7 ноября 2025 7 мин.

Сигналы насыщения и голода: как научиться их слышать и перестать переедать

Вы доели ужин и не помните его вкус? Опустошили пакет чипсов перед сериалом и не заметили? Автоматизм в еде - враг здорового веса. Разбираем научно обоснованные техники осознанного питания без эзотерики.

Читать статью

Мифы питания

7 ноября 2025 7 мин.

Правда о пищевых красителях: какие действительно опасны, а какие демонизированы зря

Все боятся синтетических красителей, но мало кто знает, что натуральный кармин может быть опаснее. Разбираемся, какие красители реально связаны с гиперактивностью у детей и аллергией, а какие безопасны.

Читать статью

Анатомия питания

7 ноября 2025 7 мин.

Фосфаты в продуктах: технологическая необходимость или скрытая угроза здоровью

Фосфаты на этикетке пугают многих покупателей. Но что, если это не яд, а технологическая необходимость? Разбираемся, зачем их добавляют в колбасу и сыр, и кому действительно нужно быть аккуратнее.

Читать статью