Журнал Нутрит

Питание и здоровье

О питании, привычках и здоровье без инфошума.

Почему жирная еда насыщает лучше овсянки: секреты гормона CCK

Наука о сытости399

Почему жирная пища так эффективно насыщает? Разбираемся в механизмах действия гормона CCK и роли вкусовых рецепторов в контроле аппетита....

Мифы питания1 267

Пальмовое масло — самое демонизированное растительное масло в России. Разбираемся, что из страшилок правда, а что — маркетинговые мифы...

Анатомия питания6 766

Разбираемся в самом популярном эмульгаторе пищевой промышленности: как E471 делает хлеб мягким, а йогурты однородными, и стоит ли его...

Фуд-Тех532

Разбираемся в тонкостях кофейной алхимии: от степени обжарки до правильной экстракции. Узнайте, как каждый этап влияет на вкус вашего...

Разбор добавок1 048

Запутались в формах витамина B12? Метилкобаламин или цианокобаламин - что лучше? Разбираемся в отличиях, учимся выбирать эффективные добавки...

Наука о сытости438

Почему после мяса не хочется есть часами, а после макарон голод возвращается через полчаса? Разбираемся в науке насыщения и учимся...

Технология вкуса512

Как достичь той самой бархатной текстуры крем-брюле? Раскрываем секреты низкотемпературного приготовления, которые превращают простые...

Состав и Вкус456

"100% натуральный" лимонад из магазина - действительно ли он такой? Разбираемся в соковых базах, "натуральных" ароматизаторах и скрытых...

Мифы питания544

Умами - маркетинговая уловка или реальный пятый вкус? Узнайте, как японский химик изменил понимание вкуса, какие рецепторы отвечают за умами...

Анатомия питания514

Почему рафинированное масло не имеет вкуса? Как технологические процессы превращают ароматное подсолнечное масло в безликую жидкость?...

Разбор добавок991

Рыбий жир или водоросли? Сколько омега-3 нужно именно вам? Развенчиваем мифы о "рыбной" пользе и учимся выбирать действительно качественные...

Наука о сытости441

Почему иногда невозможно остановиться и съедаешь больше нужного? Все дело в гормонах аппетита. Разбираемся в тонкостях работы грелина,...