Журнал Нутрит

Питание и здоровье

О питании, привычках и здоровье без инфошума.

Промышленный sous-vide: как температурная точность спасает от микробов

Фуд-Тех363

Как промышленность использует технологию sous-vide для производства безопасных и качественных продуктов? Разбираемся в точных температурах,...

Разбор добавок3 558

Почему одни препараты железа вызывают тошноту и запоры, а другие переносятся легко? Сравниваем формы железа, их влияние на ферритин и...

Наука о сытости329

Почему жирная пища так эффективно насыщает? Разбираемся в механизмах действия гормона CCK и роли вкусовых рецепторов в контроле аппетита....

Мифы питания1 010

Пальмовое масло — самое демонизированное растительное масло в России. Разбираемся, что из страшилок правда, а что — маркетинговые мифы...

Анатомия питания5 288

Разбираемся в самом популярном эмульгаторе пищевой промышленности: как E471 делает хлеб мягким, а йогурты однородными, и стоит ли его...

Фуд-Тех433

Разбираемся в тонкостях кофейной алхимии: от степени обжарки до правильной экстракции. Узнайте, как каждый этап влияет на вкус вашего...

Разбор добавок553

Запутались в формах витамина B12? Метилкобаламин или цианокобаламин - что лучше? Разбираемся в отличиях, учимся выбирать эффективные добавки...

Наука о сытости359

Почему после мяса не хочется есть часами, а после макарон голод возвращается через полчаса? Разбираемся в науке насыщения и учимся...

Технология вкуса401

Как достичь той самой бархатной текстуры крем-брюле? Раскрываем секреты низкотемпературного приготовления, которые превращают простые...

Состав и Вкус334

"100% натуральный" лимонад из магазина - действительно ли он такой? Разбираемся в соковых базах, "натуральных" ароматизаторах и скрытых...

Мифы питания439

Умами - маркетинговая уловка или реальный пятый вкус? Узнайте, как японский химик изменил понимание вкуса, какие рецепторы отвечают за умами...

Анатомия питания399

Почему рафинированное масло не имеет вкуса? Как технологические процессы превращают ароматное подсолнечное масло в безликую жидкость?...