Журнал

Демонизированный глутамат натрия или безопасная пищевая добавка? Разбираемся в научных фактах, развеиваем мифы и учимся читать этикетки правильно.

Раскрываем правду об ароматизаторах в продуктах: почему натуральный не всегда лучше синтетического, что означает загадочная формулировка "идентичный натуральному" и когда действительно стоит беспокоиться о составе

Как сделать густой джем без капли сахара? Секрет в низкоэтерифицированном пектине и кальции. Разбираем химию процесса, делимся рецептами и раскрываем секреты производителей.

Как рождаются новые продукты питания? Разбираемся в тонкостях R&D-процессов: от мозгового штурма до полок магазинов. Секреты успешных запусков и подводные камни разработки.

Сладость без калорий и странный холодок во рту - что такое эритритол и почему он стал популярной альтернативой сахару? Разбираем плюсы, минусы и подводные камни "идеального" подсластителя.

Протеиновые батончики с сахарными спиртами обещают долгое чувство сытости. Но почему одни люди отлично их переносят, а другие мучаются от вздутия? Разбираемся в физиологии полиолов и осмолярности.

Почему одни продукты долго не портятся, а другие имеют идеальный вкусовой баланс? Разбираемся в работе регуляторов кислотности и их влиянии на качество и безопасность пищи.

Почему сливочное масло желтеет на свету, а орехи становятся горькими? Окисление жиров портит не только вкус, но и может навредить здоровью. Изучаем химию прогоркания.

Секретное оружие пищевой индустрии - гидролизаты белка делают вегетарианские продукты "мясными", а бульоны невероятно насыщенными. Разбираем технологию создания пятого вкуса.

Остывший картофель может быть полезнее горячего? Устойчивый крахмал запускает цепочку реакций, которая помогает контролировать голод через кишечные бактерии.