Журнал

Единственный подсластитель, который не боится высоких температур. Разбираем, почему сукралоза стала любимицей кулинаров и что происходит с ней в духовке при 200°C.

Покупаете готовый фарш в супермаркете? Узнайте, что на самом деле в нем содержится. Мясо - это только часть истории. Растительный белок, каррагинан, ароматизаторы - разбираемся в составе полуфабрикатов.

Развенчиваем главный миф о питании: действительно ли пропуск завтрака замедляет метаболизм и приводит к перееданию? Что говорит наука о влиянии утреннего приема пищи на вес и аппетит.

Почему одни сорбеты тают во рту шелковистым кремом, а другие превращаются в ледяной камень? Изучаем науку идеальной текстуры

Почему тарелка мисо-супа насыщает лучше, чем калорийный десерт? Разбираемся, как вкус умами влияет на чувство сытости, что такое глутамат и можно ли действительно наедаться вкусом.

Вы доели ужин и не помните его вкус? Опустошили пакет чипсов перед сериалом и не заметили? Автоматизм в еде - враг здорового веса. Разбираем научно обоснованные техники осознанного питания без эзотерики.

Витамин Е в растительных маслах — это не одно вещество, а целая семья из восьми соединений с разными свойствами. Токоферолы защищают масла от прогоркания, а токотриенолы демонстрируют уникальные нейропротекторные и антихолестериновые эффекты

Как интервальное питание влияет на чувство голода? Разбираем механизмы адаптации организма, изменения гормонов голода и почему со временем становится легче обходиться без еды в определенные часы.

🔬 Что происходит, когда вы пытаетесь смешать масло с водой? Почему майонез не расслаивается, а молоко остается однородным? В статье разбираем науку об эмульсиях: как работают эмульгаторы, чем отличаются прямые эмульсии от обратных, и почему производители добавляют лецитин в шоколад

Почему после салата сытость держится дольше чем после смузи? Все дело в пищевых волокнах и их удивительном влиянии на наш организм. Изучаем науку о клетчатке.