Журнал

Пальмовое масло окружено мифами и страхами, но мало кто понимает, что под одним названием скрывается целая линейка продуктов с разными свойствами. От жидкого пальмового олеина для жарки до твердого пальмового стеарина для кондитерских жиров — фракционирование позволяет получить масла с заданными характеристиками

Жевательная резинка с ксилитом действительно защищает от кариеса или это маркетинг? Сколько нужно съесть, чтобы получить эффект, и когда начинаются проблемы с пищеварением? Разбираем науку о ксилите без прикрас.

Вы когда-нибудь замечали, что после просмотра красивых фото еды в Instagram появляется непреодолимое желание перекусить, даже если только что поели? Или что одно и то же блюдо кажется вкуснее, если в меню оно описано как «нежная телятина с бархатистым соусом» вместо просто «телятина с соусом»? Это не случайность — это маркетинг вкуса в действии

Думаете, лецитин в шоколаде - это вредная химия, а его отсутствие признак качества? Разбираемся, почему это не так, как работают эмульгаторы и что на самом деле определяет качество шоколада.

Почему от белого хлеба голод возвращается через час, а овсянка держит сытость полдня? Разбираем секреты углеводов и их влияние на аппетит через призму науки.

Боитесь всех красителей в продуктах? Реально опасны только некоторые и только для определенных групп людей. Изучаем научные данные без паники.

Почему густые супы насыщают лучше жидких? Изучаем влияние гидроколлоидов на пищеварение и объясняем, как текстура еды управляет чувством голода через механизмы опорожнения желудка.

Фосфолипиды — это не просто очередная модная добавка, а фундаментальные строительные блоки каждой клетки вашего тела. Лецитин, содержащий фосфатидилхолин, играет ключевую роль в работе мозга, печени и сердечно-сосудистой системы

Протеиновые батончики с клетчаткой, функциональные сиропы, пребиотические добавки - за этими модными названиями часто скрываются IMO и GOS. Разбираемся, насколько они полезны для кишечника и почему могут вызывать дискомфорт.

Почти как сахар, но не портит зубы и медленнее повышает глюкозу. Разбираем, когда мальтит действительно полезен, а когда лучше выбрать другой подсластитель.