Журнал

Разбираемся в мире подсластителей: от стевии до аспартама. Как они обманывают наши рецепторы и что происходит в организме после их употребления

Почему салат с лимонным соком насыщает лучше, чем без него? Разбираемся, как кислоты делают вкус ярче, стимулируют пищеварение и помогают есть меньше, получая больше удовольствия.

Стакан смузи на завтрак кажется идеальным выбором. Но действительно ли это так полезно, как обещает реклама? Разбираемся, что происходит с фруктами после блендера и почему жидкие калории обманывают желудок.

Почему авокадо полезнее сливочного масла? Разбираем химию жиров, их роль в организме и учимся отличать полезные липиды от вредных

Дрожжевой экстракт - это просто замаскированный глутамат натрия? Или совершенно другой продукт? Разбираемся в химии, вкусе и том, почему один демонизируют, а другой считают "натуральным".

Как достичь той самой бархатной текстуры крем-брюле? Раскрываем секреты низкотемпературного приготовления, которые превращают простые ингредиенты в шелковистое совершенство.

Почему продукт с составом из трех ингредиентов может быть вреднее, чем с десятью добавками, какие технологические компромиссы скрываются за модной чистой этикеткой и как на самом деле оценивать качество продуктов

Думаете, инсулиновые качели - это только про пирожные и конфеты? На самом деле даже несладкие продукты могут вызывать резкие скачки сахара. Разбираемся, как работает матрица блюда и почему картошка может быть опаснее шоколада.

Почему горячий суп насыщает лучше холодного салата той же калорийности? Исследуем связь между температурой пищи, скоростью насыщения и контролем аппетита.

Производители диетической газировки уверяют, что их продукт неотличим от классического, но слепые тесты показывают другое. Даже дети безошибочно выбирают оригинал с сахаром из трёх образцов, а взрослые описывают послевкусие подсластителей как металлическое, горькое или химическое