Журнал

Состав и Вкус

26 августа 2025 10 мин.

"Натуральный" лимонад: как маркетологи превратили концентраты в эликсир здоровья

"100% натуральный" лимонад из магазина - действительно ли он такой? Разбираемся в соковых базах, "натуральных" ароматизаторах и скрытых видах сахара. Учимся отличать маркетинг от реальности.

Читать статью

Мифы питания

26 августа 2025 10 мин.

Умами: как японский профессор обогатил мир пятым вкусом и заставил ученых пересмотреть карту языка

Умами - маркетинговая уловка или реальный пятый вкус? Узнайте, как японский химик изменил понимание вкуса, какие рецепторы отвечают за умами и где его найти на вашей кухне.

Читать статью

Анатомия питания

24 августа 2025 10 мин.

Что происходит с маслом в процессе рафинации? Что скрывают производители за красивыми этикетками

Почему рафинированное масло не имеет вкуса? Как технологические процессы превращают ароматное подсолнечное масло в безликую жидкость? Разбираемся в тонкостях промышленной обработки и ее влиянии на наш стол.

Читать статью

Разбор добавок

24 августа 2025 10 мин.

Омега-3: морская битва между рыбьим жиром и водорослями за ваше здоровье

Рыбий жир или водоросли? Сколько омега-3 нужно именно вам? Развенчиваем мифы о "рыбной" пользе и учимся выбирать действительно качественные добавки без переплат.

Читать статью

Наука о сытости

24 августа 2025 10 мин.

Грелин против лептина: гормональная война за ваш вес

Почему иногда невозможно остановиться и съедаешь больше нужного? Все дело в гормонах аппетита. Разбираемся в тонкостях работы грелина, лептина и других регуляторов голода.

Читать статью

Технология вкуса

24 августа 2025 10 мин.

Джем без сахара на низкоэтерифицированном пектине и кальции

Как сделать густой джем без капли сахара? Секрет в низкоэтерифицированном пектине и кальции. Разбираем химию процесса, делимся рецептами и раскрываем секреты производителей.

Читать статью

Состав и Вкус

24 августа 2025 10 мин.

Изотоники изнутри: что скрывают производители за яркими вкусами

Все изотоники одинаковые? Как не попасться на красивую упаковку и выбрать действительно эффективный напиток? Разбираем состав, осмолярность и скрытые ингредиенты спортивных напитков.

Читать статью

Мифы питания

24 августа 2025 10 мин.

Белок — не только про мышцы: как он управляет вашим аппетитом и метаболизмом

Думаете, белок нужен только для мышц? Это один из самых живучих мифов в питании. Разбираемся, как белок влияет на сытость, ускоряет метаболизм и меняет пищевое поведение.

Читать статью

Анатомия питания

24 августа 2025 10 мин.

Глутамат натрия: великий обманщик или незаслуженно оклеветанная добавка?

Демонизированный глутамат натрия или безопасная пищевая добавка? Разбираемся в научных фактах, развеиваем мифы и учимся читать этикетки правильно.

Читать статью

Фуд-Тех

23 августа 2025 10 мин.

Анатомия пищевого R&D: от лаборатории до кассы

Как рождаются новые продукты питания? Разбираемся в тонкостях R&D-процессов: от мозгового штурма до полок магазинов. Секреты успешных запусков и подводные камни разработки.

Читать статью