Журнал

Исследуйте статьи нашего журнала

Когда жиры "стареют": почему масло горкнет и как этого избежать
Анатомия питания
6 сентября 2025 10 мин.

Когда жиры "стареют": почему масло горкнет и как этого избежать

Почему сливочное масло желтеет на свету, а орехи становятся горькими? Окисление жиров портит не только вкус, но и может навредить здоровью. Изучаем химию прогоркания.
Читать статью
Селен: почему у него самое опасное "окно эффективности" среди всех витаминов
Разбор добавок
6 сентября 2025 10 мин.

Селен: почему у него самое опасное "окно эффективности" среди всех витаминов

У селена самое узкое "окно эффективности" среди всех микроэлементов. Разбираем, как получить максимум пользы без риска токсичности и почему форма добавки критически важна для безопасности.
Читать статью
Густая еда = долгая сытость: как текстура пищи управляет вашим желудком
Наука о сытости
6 сентября 2025 10 мин.

Густая еда = долгая сытость: как текстура пищи управляет вашим желудком

Почему густые супы насыщают лучше жидких? Изучаем влияние гидроколлоидов на пищеварение и объясняем, как текстура еды управляет чувством голода через механизмы опорожнения желудка.
Читать статью
Подсластители против аппетита: почему "нулевые калории" могут заставить вас есть больше
Анатомия питания
6 сентября 2025 10 мин.

Подсластители против аппетита: почему "нулевые калории" могут заставить вас есть больше

Могут ли подсластители "обманывать" мозг и усиливать голод? Разбираем последние исследования о том, как искусственные заменители сахара влияют на наш аппетит и чувство сытости.
Читать статью
Почему остывший рис насыщает лучше горячего - наука о ретроградации
Наука о сытости
5 сентября 2025 10 мин.

Почему остывший рис насыщает лучше горячего - наука о ретроградации

Остывший картофель может быть полезнее горячего? Устойчивый крахмал запускает цепочку реакций, которая помогает контролировать голод через кишечные бактерии.
Читать статью