Журнал

Анатомия питания

28 ноября 2025 7 мин.

Психофизиология сладости: как мозг различает сахар и заменители

Производители диетической газировки уверяют, что их продукт неотличим от классического, но слепые тесты показывают другое. Даже дети безошибочно выбирают оригинал с сахаром из трёх образцов, а взрослые описывают послевкусие подсластителей как металлическое, горькое или химическое

Читать статью

Анатомия питания

28 ноября 2025 7 мин.

Каротиноиды, антоцианы, хлорофилл: химия цвета в продуктах

Яркий цвет продукта — первое, что привлекает взгляд покупателя на полке магазина, и производители знают это. Переход от синтетических красителей к натуральным стал мировым трендом последних лет, но натуральные пигменты капризны: антоцианы краснеют в кислоте и синеют в щелочи, каротиноиды выцветают на свету, хлорофилл становится коричневым при нагревании

Читать статью

Анатомия питания

28 ноября 2025 7 мин.

E338 в коле: почему фосфорная кислота агрессивнее лимонной

Характерный резкий кисловатый вкус колы, отличающий её от других газировок, создаёт именно фосфорная кислота. Это неорганическое соединение выполняет сразу несколько функций: балансирует избыточную сладость сахара, служит консервантом, подавляющим рост бактерий, усиливает освежающий эффект углекислоты.

Читать статью

Анатомия питания

28 ноября 2025 7 мин.

Выбор эмульгатора: научный метод вместо угадывания

Создание стабильной эмульсии — это не магия и не удача, а точный расчет. Система HLB позволяет подобрать правильный эмульгатор за минуты вместо недель экспериментов

Читать статью

Анатомия питания

28 ноября 2025 7 мин.

E322: почему без лецитина невозможен современный шоколад

Соевый лецитин — одна из самых распространенных пищевых добавок, которую можно найти почти в каждом шоколадном батончике, упаковке печенья или баночке майонеза. Но мало кто понимает, что это такое и зачем оно там нужно

Читать статью

Анатомия питания

28 ноября 2025 7 мин.

Пальмовое и пальмоядровое: два масла одной пальмы с разными судьбами

Пальмовое и пальмоядровое масла — совершенно разные продукты, хотя получают их из одного растения. Первое извлекают из мякоти плодов, второе — из твердых косточек внутри этих плодов, и по составу оно напоминает не пальмовое, а кокосовое масло

Читать статью

Наука о сытости

27 ноября 2025 7 мин.

Маркетинг вкуса: как "вкусные" слова и картинки меняют аппетит

Вы когда-нибудь замечали, что после просмотра красивых фото еды в Instagram появляется непреодолимое желание перекусить, даже если только что поели? Или что одно и то же блюдо кажется вкуснее, если в меню оно описано как «нежная телятина с бархатистым соусом» вместо просто «телятина с соусом»? Это не случайность — это маркетинг вкуса в действии

Читать статью

Разбор добавок

27 ноября 2025 7 мин.

Ресвератрол и французский парадокс: мифы против фактов

Ресвератрол стал символом здорового долголетия после исследований о пользе красного вина и средиземноморской диеты. Производители добавок обещают, что концентрированный ресвератрол активирует гены долголетия, защищает сердце и мозг, замедляет старение. Но что происходит с полифенолами после попадания в организм и достигают ли они тканей в активной форме?

Читать статью

Разбор добавок

27 ноября 2025 7 мин.

NAD+: почему уровень коэнзима падает с возрастом и можно ли это исправить

NAD+ стал одной из самых горячих тем в науке о старении за последние годы. Этот коэнзим участвует в сотнях клеточных реакций, от производства энергии до репарации ДНК, но его уровень неумолимо снижается с возрастом. Добавки никотинамид рибозида и мононуклеотида обещают восстановить NAD+ и замедлить старение, но что говорят реальные исследования на людях?

Читать статью

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Кокосовое масло в кулинарии: мифы, реальность и практика

Кокосовое масло превратилось из экзотики в культовый продукт за последнее десятилетие, обрастая мифами о чудодейственных свойствах. Но что представляет собой это масло с химической точки зрения и действительно ли оно полезнее привычных растительных жиров?

Читать статью