Главная Журнал Состав и Вкус

Состав и Вкус

Изучаем архитектуру вкуса: почему одни сочетания работают, а другие нет, как сахар, соль, кислоты и жиры балансируют друг друга, зачем нужен пятый вкус умами. Разбираем, как эмульгаторы создают кремовость, гидроколлоиды — нужную вязкость, а ароматизаторы — узнаваемый профиль.