Главная Журнал Состав и Вкус

Состав и Вкус

Изучаем архитектуру вкуса: почему одни сочетания работают, а другие нет, как сахар, соль, кислоты и жиры балансируют друг друга, зачем нужен пятый вкус умами. Разбираем, как эмульгаторы создают кремовость, гидроколлоиды — нужную вязкость, а ароматизаторы — узнаваемый профиль.

Фарш из супермаркета: сколько там мяса и что еще добавляют
4 ноября 2025 7 мин.

Фарш из супермаркета: сколько там мяса и что еще добавляют

Покупаете готовый фарш в супермаркете? Узнайте, что на самом деле в нем содержится. Мясо - это только часть истории. Растительный белок, каррагинан, ароматизаторы - разбираемся в составе полуфабрикатов.
Читать статью
Растительные йогурты: когда маркетинг встречает химию, а кокос становится "молочным"
22 сентября 2025 7 мин.

Растительные йогурты: когда маркетинг встречает химию, а кокос становится "молочным"

Кокосовый йогурт за 350 рублей против обычного за 80 - стоит ли переплачивать? Разбираем состав растительных альтернатив, роль загустителей и реальную пользу для организма.
Читать статью
Глазированный сырок: когда детское лакомство превращается в калорийную бомбу
7 сентября 2025 7 мин.

Глазированный сырок: когда детское лакомство превращается в калорийную бомбу

Почему одни глазированные сырки тают во рту, а другие восковые на вкус? Все дело в типе глазури. Изучаем разницу между какао-маслом и лауриком в составе любимого десерта.
Читать статью
Греческий йогурт: почему он насыщает как полноценный прием пищи и содержит столько белка
7 сентября 2025 7 мин.

Греческий йогурт: почему он насыщает как полноценный прием пищи и содержит столько белка

Почему греческий йогурт насыщает лучше обычного и подходит спортсменам? Секрет в концентрации белка, особой кислотности и механизмах влияния на гормоны сытости.
Читать статью
От молока до маркетинга: почему "фитнес" йогурт стоит в три раза дороже обычного
7 сентября 2025 7 мин.

От молока до маркетинга: почему "фитнес" йогурт стоит в три раза дороже обычного

Чем фитнес-йогурт отличается от натурального кроме цены? Инулин имитирует жирность, пектин создает текстуру, а подсластители маскируют кислоту. Изучаем технологии молочной индустрии.
Читать статью
Айс-ти без чая: как производители превращают воду в 'полезный' напиток
29 августа 2025 10 мин.

Айс-ти без чая: как производители превращают воду в 'полезный' напиток

Летом бутылочка холодного чая кажется идеальным освежающим напитком. Но что на самом деле содержится внутри? Разбираем состав популярных айс-ти и их влияние на здоровье.
Читать статью
"Натуральный" лимонад: как маркетологи превратили концентраты в эликсир здоровья
26 августа 2025 10 мин.

"Натуральный" лимонад: как маркетологи превратили концентраты в эликсир здоровья

"100% натуральный" лимонад из магазина - действительно ли он такой? Разбираемся в соковых базах, "натуральных" ароматизаторах и скрытых видах сахара. Учимся отличать маркетинг от реальности.
Читать статью
Изотоники изнутри: что скрывают производители за яркими вкусами
24 августа 2025 10 мин.

Изотоники изнутри: что скрывают производители за яркими вкусами

Все изотоники одинаковые? Как не попасться на красивую упаковку и выбрать действительно эффективный напиток? Разбираем состав, осмолярность и скрытые ингредиенты спортивных напитков.
Читать статью