Главная Журнал Состав и Вкус

Состав и Вкус

Изучаем архитектуру вкуса: почему одни сочетания работают, а другие нет, как сахар, соль, кислоты и жиры балансируют друг друга, зачем нужен пятый вкус умами. Разбираем, как эмульгаторы создают кремовость, гидроколлоиды — нужную вязкость, а ароматизаторы — узнаваемый профиль.

Айс-ти без чая: как производители превращают воду в 'полезный' напиток
29 августа 2025 10 мин.

Айс-ти без чая: как производители превращают воду в 'полезный' напиток

Летом бутылочка холодного чая кажется идеальным освежающим напитком. Но что на самом деле содержится внутри? Разбираем состав популярных айс-ти и их влияние на здоровье.
Читать статью
"Натуральный" лимонад: как маркетологи превратили концентраты в эликсир здоровья
26 августа 2025 10 мин.

"Натуральный" лимонад: как маркетологи превратили концентраты в эликсир здоровья

"100% натуральный" лимонад из магазина - действительно ли он такой? Разбираемся в соковых базах, "натуральных" ароматизаторах и скрытых видах сахара. Учимся отличать маркетинг от реальности.
Читать статью
Изотоники изнутри: что скрывают производители за яркими вкусами
24 августа 2025 10 мин.

Изотоники изнутри: что скрывают производители за яркими вкусами

Все изотоники одинаковые? Как не попасться на красивую упаковку и выбрать действительно эффективный напиток? Разбираем состав, осмолярность и скрытые ингредиенты спортивных напитков.
Читать статью