Главная Журнал Анатомия питания

Анатомия питания

Разбираем по молекулам и функциям каждый компонент: от привычных сахарозаменителей до загадочных E-номеров. Объясняем простыми словами, зачем в продукт добавлен каждый ингредиент, как он влияет на вкус, текстуру и сытость, и стоит ли беспокоиться о безопасности.

Физика майонеза: почему масло и вода становятся друзьями
12 ноября 2025 7 мин.

Физика майонеза: почему масло и вода становятся друзьями

🔬 Что происходит, когда вы пытаетесь смешать масло с водой? Почему майонез не расслаивается, а молоко остается однородным? В статье разбираем науку об эмульсиях: как работают эмульгаторы, чем отличаются прямые эмульсии от обратных, и почему производители добавляют лецитин в шоколад
Читать статью
Фосфаты в продуктах: технологическая необходимость или скрытая угроза здоровью
7 ноября 2025 7 мин.

Фосфаты в продуктах: технологическая необходимость или скрытая угроза здоровью

Фосфаты на этикетке пугают многих покупателей. Но что, если это не яд, а технологическая необходимость? Разбираемся, зачем их добавляют в колбасу и сыр, и кому действительно нужно быть аккуратнее.
Читать статью
Сорбит и изомальт на этикетках: что это такое и почему производители их обожают
7 ноября 2025 7 мин.

Сорбит и изомальт на этикетках: что это такое и почему производители их обожают

Видели на этикетке сорбит или изомальт и думали, что это просто дешевые заменители сахара? На самом деле это технологичные ингредиенты с уникальными свойствами. Разбираемся, почему их выбирают производители и что это значит для вас.
Читать статью
Ксилит: сладость, которая лечит зубы (но есть нюанс)
7 ноября 2025 7 мин.

Ксилит: сладость, которая лечит зубы (но есть нюанс)

Жевательная резинка с ксилитом действительно защищает от кариеса или это маркетинг? Сколько нужно съесть, чтобы получить эффект, и когда начинаются проблемы с пищеварением? Разбираем науку о ксилите без прикрас.
Читать статью
Подсластители: разрушаем мифы с помощью науки (и здравого смысла)
7 ноября 2025 7 мин.

Подсластители: разрушаем мифы с помощью науки (и здравого смысла)

Подсластители вызывают рак? Обманывают мозг и заставляют переедать? Вреднее сахара? Разбираем самые живучие мифы о сахарозаменителях с точки зрения доказательной науки - без паники и конспирологии.
Читать статью
Подсластители в напитках: почему остается горькое послевкусие и как это влияет на здоровье
7 ноября 2025 7 мин.

Подсластители в напитках: почему остается горькое послевкусие и как это влияет на здоровье

Пробовали диетическую газировку и чувствовали странное послевкусие? Это не случайность - подсластители кардинально меняют восприятие напитков. Разбираемся, что происходит с нашими рецепторами и как это влияет на здоровье.
Читать статью
Скрытый сахар на этикетке: 56 масок одного врага
4 ноября 2025 7 мин.

Скрытый сахар на этикетке: 56 масок одного врага

Кетчуп, йогурт, цельнозерновой хлеб - кажется, ничего сладкого? На деле там может быть больше сахара, чем в печенье. Производители маскируют его под десятками названий. Учимся распознавать обман и защищать свое здоровье.
Читать статью
Изомальтоолигосахариды и галактоолигосахариды: когда "полезная клетчатка" работает против вас
4 ноября 2025 7 мин.

Изомальтоолигосахариды и галактоолигосахариды: когда "полезная клетчатка" работает против вас

Протеиновые батончики с клетчаткой, функциональные сиропы, пребиотические добавки - за этими модными названиями часто скрываются IMO и GOS. Разбираемся, насколько они полезны для кишечника и почему могут вызывать дискомфорт.
Читать статью
Резистентный крахмал: 10% против обещанных 50% - вся правда о холодном рисе
4 октября 2025 7 мин.

Резистентный крахмал: 10% против обещанных 50% - вся правда о холодном рисе

Действительно ли охлажденный рис содержит вдвое меньше калорий? Разбираемся в науке о резистентном крахмале, реальных цифрах и том, как использовать этот эффект без иллюзий и разочарований.
Читать статью