Главная Журнал Анатомия питания

Анатомия питания

Разбираем по молекулам и функциям каждый компонент: от привычных сахарозаменителей до загадочных E-номеров. Объясняем простыми словами, зачем в продукт добавлен каждый ингредиент, как он влияет на вкус, текстуру и сытость, и стоит ли беспокоиться о безопасности.

Мальтодекстрин: когда крахмал становится быстрее сахара и почему это важно знать
23 сентября 2025 7 мин.

Мальтодекстрин: когда крахмал становится быстрее сахара и почему это важно знать

Почему мальтодекстрин есть почти во всех протеиновых порошках, но его боятся диабетики? Разбираем самую противоречивую добавку современной пищевой индустрии.
Читать статью
Подсластители против аппетита: почему "нулевые калории" могут заставить вас есть больше
6 сентября 2025 10 мин.

Подсластители против аппетита: почему "нулевые калории" могут заставить вас есть больше

Могут ли подсластители "обманывать" мозг и усиливать голод? Разбираем последние исследования о том, как искусственные заменители сахара влияют на наш аппетит и чувство сытости.
Читать статью
Сахарозаменители делают вас голоднее: как подсластители обманывают мозг
28 августа 2025 10 мин.

Сахарозаменители делают вас голоднее: как подсластители обманывают мозг

Сахарозаменители должны помогать худеть, но почему после диетической колы хочется есть ещё больше? Разбираем парадоксы искусственных подсластителей и их влияние на организм.
Читать статью
Цитраты, фосфаты, лактаты: как невидимые добавки управляют вкусом пищи
27 августа 2025 10 мин.

Цитраты, фосфаты, лактаты: как невидимые добавки управляют вкусом пищи

Почему одни продукты долго не портятся, а другие имеют идеальный вкусовой баланс? Разбираемся в работе регуляторов кислотности и их влиянии на качество и безопасность пищи.
Читать статью
Что происходит с маслом в процессе рафинации? Что скрывают производители за красивыми этикетками
24 августа 2025 10 мин.

Что происходит с маслом в процессе рафинации? Что скрывают производители за красивыми этикетками

Почему рафинированное масло не имеет вкуса? Как технологические процессы превращают ароматное подсолнечное масло в безликую жидкость? Разбираемся в тонкостях промышленной обработки и ее влиянии на наш стол.
Читать статью