Главная Журнал Анатомия питания

Анатомия питания

Разбираем по молекулам и функциям каждый компонент: от привычных сахарозаменителей до загадочных E-номеров. Объясняем простыми словами, зачем в продукт добавлен каждый ингредиент, как он влияет на вкус, текстуру и сытость, и стоит ли беспокоиться о безопасности.

Резистентный крахмал: 10% против обещанных 50% - вся правда о холодном рисе
4 октября 2025 7 мин.

Резистентный крахмал: 10% против обещанных 50% - вся правда о холодном рисе

Действительно ли охлажденный рис содержит вдвое меньше калорий? Разбираемся в науке о резистентном крахмале, реальных цифрах и том, как использовать этот эффект без иллюзий и разочарований.
Читать статью
Гидролизаты белка: как наука научилась создавать "душу" мясного вкуса
28 сентября 2025 7 мин.

Гидролизаты белка: как наука научилась создавать "душу" мясного вкуса

Секретное оружие пищевой индустрии - гидролизаты белка делают вегетарианские продукты "мясными", а бульоны невероятно насыщенными. Разбираем технологию создания пятого вкуса.
Читать статью
Трансжиры: как промышленность превратила полезные масла в сосудистый яд
28 сентября 2025 7 мин.

Трансжиры: как промышленность превратила полезные масла в сосудистый яд

Невидимые враги в привычных продуктах - трансжиры разрушают сосуды и провоцируют болезни сердца. Учимся распознавать их на этикетках и находить безопасные альтернативы.
Читать статью
Эритритол: сладкая иллюзия или реальная альтернатива сахару
28 сентября 2025 7 мин.

Эритритол: сладкая иллюзия или реальная альтернатива сахару

Сладость без калорий и странный холодок во рту - что такое эритритол и почему он стал популярной альтернативой сахару? Разбираем плюсы, минусы и подводные камни "идеального" подсластителя.
Читать статью
Полисорбаты: как химия превращает лед в крем и почему это важно для вашего кишечника
23 сентября 2025 7 мин.

Полисорбаты: как химия превращает лед в крем и почему это важно для вашего кишечника

Почему домашнее мороженое получается "ледяным", а магазинное - кремовым? Разбираем полисорбаты - добавки, которые превращают воду, жир и воздух в идеальную текстуру.
Читать статью
Точка дымления: когда полезное масло становится ядом и как этого избежать
23 сентября 2025 7 мин.

Точка дымления: когда полезное масло становится ядом и как этого избежать

Почему дымящаяся сковорода может быть опаснее сигарет, а дорогое оливковое масло extra virgin превращается в токсичный коктейль при жарке? Разбираем химию кулинарных масел.
Читать статью