Анатомия питания

28 ноября 2025 7 мин.

Психофизиология сладости: как мозг различает сахар и заменители

Производители диетической газировки уверяют, что их продукт неотличим от классического, но слепые тесты показывают другое. Даже дети безошибочно выбирают оригинал с сахаром из трёх образцов, а взрослые описывают послевкусие подсластителей как металлическое, горькое или химическое

Читать статью

28 ноября 2025 7 мин.

Каротиноиды, антоцианы, хлорофилл: химия цвета в продуктах

Яркий цвет продукта — первое, что привлекает взгляд покупателя на полке магазина, и производители знают это. Переход от синтетических красителей к натуральным стал мировым трендом последних лет, но натуральные пигменты капризны: антоцианы краснеют в кислоте и синеют в щелочи, каротиноиды выцветают на свету, хлорофилл становится коричневым при нагревании

Читать статью

28 ноября 2025 7 мин.

E338 в коле: почему фосфорная кислота агрессивнее лимонной

Характерный резкий кисловатый вкус колы, отличающий её от других газировок, создаёт именно фосфорная кислота. Это неорганическое соединение выполняет сразу несколько функций: балансирует избыточную сладость сахара, служит консервантом, подавляющим рост бактерий, усиливает освежающий эффект углекислоты.

Читать статью

28 ноября 2025 7 мин.

Выбор эмульгатора: научный метод вместо угадывания

Создание стабильной эмульсии — это не магия и не удача, а точный расчет. Система HLB позволяет подобрать правильный эмульгатор за минуты вместо недель экспериментов

Читать статью

28 ноября 2025 7 мин.

E322: почему без лецитина невозможен современный шоколад

Соевый лецитин — одна из самых распространенных пищевых добавок, которую можно найти почти в каждом шоколадном батончике, упаковке печенья или баночке майонеза. Но мало кто понимает, что это такое и зачем оно там нужно

Читать статью

28 ноября 2025 7 мин.

Пальмовое и пальмоядровое: два масла одной пальмы с разными судьбами

Пальмовое и пальмоядровое масла — совершенно разные продукты, хотя получают их из одного растения. Первое извлекают из мякоти плодов, второе — из твердых косточек внутри этих плодов, и по составу оно напоминает не пальмовое, а кокосовое масло

Читать статью

12 ноября 2025 7 мин.

Кокосовое масло в кулинарии: мифы, реальность и практика

Кокосовое масло превратилось из экзотики в культовый продукт за последнее десятилетие, обрастая мифами о чудодейственных свойствах. Но что представляет собой это масло с химической точки зрения и действительно ли оно полезнее привычных растительных жиров?

Читать статью

12 ноября 2025 7 мин.

Правда о пальмовом масле: состав и реальное применение

Пальмовое масло окружено мифами и страхами, но мало кто понимает, что под одним названием скрывается целая линейка продуктов с разными свойствами. От жидкого пальмового олеина для жарки до твердого пальмового стеарина для кондитерских жиров — фракционирование позволяет получить масла с заданными характеристиками

Читать статью

12 ноября 2025 7 мин.

Токоферолы и токотриенолы: восемь форм одного витамина

Витамин Е в растительных маслах — это не одно вещество, а целая семья из восьми соединений с разными свойствами. Токоферолы защищают масла от прогоркания, а токотриенолы демонстрируют уникальные нейропротекторные и антихолестериновые эффекты

Читать статью

12 ноября 2025 7 мин.

Лецитин: зачем организму нужны фосфолипиды

Фосфолипиды — это не просто очередная модная добавка, а фундаментальные строительные блоки каждой клетки вашего тела. Лецитин, содержащий фосфатидилхолин, играет ключевую роль в работе мозга, печени и сердечно-сосудистой системы

Читать статью