Жиры

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Кокосовое масло в кулинарии: мифы, реальность и практика

Кокосовое масло превратилось из экзотики в культовый продукт за последнее десятилетие, обрастая мифами о чудодейственных свойствах. Но что представляет собой это масло с химической точки зрения и действительно ли оно полезнее привычных растительных жиров?

Читать статью

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Правда о пальмовом масле: состав и реальное применение

Пальмовое масло окружено мифами и страхами, но мало кто понимает, что под одним названием скрывается целая линейка продуктов с разными свойствами. От жидкого пальмового олеина для жарки до твердого пальмового стеарина для кондитерских жиров — фракционирование позволяет получить масла с заданными характеристиками

Читать статью

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Лецитин: зачем организму нужны фосфолипиды

Фосфолипиды — это не просто очередная модная добавка, а фундаментальные строительные блоки каждой клетки вашего тела. Лецитин, содержащий фосфатидилхолин, играет ключевую роль в работе мозга, печени и сердечно-сосудистой системы

Читать статью

Анатомия питания

12 ноября 2025 7 мин.

Физика майонеза: почему масло и вода становятся друзьями

🔬 Что происходит, когда вы пытаетесь смешать масло с водой? Почему майонез не расслаивается, а молоко остается однородным? В статье разбираем науку об эмульсиях: как работают эмульгаторы, чем отличаются прямые эмульсии от обратных, и почему производители добавляют лецитин в шоколад

Читать статью

Наука о сытости

12 ноября 2025 7 мин.

Парадокс жиров: 9 калорий на грамм, но насыщают лучше всего - научное объяснение

Жиры - самый калорийный макронутриент, но парадоксально лучше всего насыщают. Разбираемся в гормональных каскадах и сенсорных рецепторах, которые объясняют, почему авокадо насыщает на часы, а круассан - нет.

Читать статью

Мифы питания

3 октября 2025 7 мин.

Как кокосовое масло из тропической экзотики превратилось в переоцененный тренд

Кокосовое масло называют суперфудом и панацеей от всех болезней. Но что говорит наука? Разбираемся, почему 90% насыщенных жиров это не так безобидно, как обещает реклама, и есть ли у кокосового масла реальные преимущества.

Читать статью

Анатомия питания

28 сентября 2025 7 мин.

Трансжиры: как промышленность превратила полезные масла в сосудистый яд

Невидимые враги в привычных продуктах - трансжиры разрушают сосуды и провоцируют болезни сердца. Учимся распознавать их на этикетках и находить безопасные альтернативы.

Читать статью