Главная Журнал Технология вкуса

Технология вкуса

Разбираем науку за рецептами: что происходит с белками при нагревании, как формируется структура теста, почему эмульсии расслаиваются и как этого избежать. Объясняем критические точки — температуру, pH, время, пропорции, — которые определяют успех блюда.

Бархатный крем-брюле: как низкие температуры творят десертные чудеса
26 августа 2025 7 мин.

Бархатный крем-брюле: как низкие температуры творят десертные чудеса

Как достичь той самой бархатной текстуры крем-брюле? Раскрываем секреты низкотемпературного приготовления, которые превращают простые ингредиенты в шелковистое совершенство.
Читать статью