Главная Журнал Фуд-Тех

Фуд-Тех

Показываем полный цикл: от R&D-лаборатории до полки магазина. Разбираем технологические процессы — пастеризацию, гомогенизацию, экструзию, ферментацию — и объясняем, как они влияют на вкус, текстуру и безопасность. Изучаем системы качества, контрольные точки и стандарты, которые обеспечивают стабильность продукта.

Промышленный sous-vide: как температурная точность спасает от микробов
27 августа 2025 10 мин.

Промышленный sous-vide: как температурная точность спасает от микробов

Как промышленность использует технологию sous-vide для производства безопасных и качественных продуктов? Разбираемся в точных температурах, времени обработки и критических точках контроля.
Читать статью